В этом обзоре последних исследований раскрывается новая информация о продуктах, которые мы едим (и в одном случае – которую мы не едим). Что же такого интересного обнаружили исследователи?
Содержание:
- Человечество испортило очередной источник пищи
- Извинитесь перед картофелем!
- Какой протеин лучше: сывороточный, казеин, а может из личинок жуков?
- Комфортная еда – вовсе не выдумка или плацебо
Друзья, Вы знаете, мы проводим много времени, просматривая научные базы данных в поисках наиболее интересных, а главное, полезных исследований, которые потом ложатся в основу наших регулярных статей. Но иногда нам тоже хочется расслабиться: разогреть чугунную сковороду, бросить туда несколько полосок бекона, добавить как получится порезанный картофель, вбить пару-тройку яиц, обильно посыпать солью и перцем, а затем приготовить все это в винном соусе, не задумываясь о калориях, Б/Ж/У и прочих атрибутах правильного питания.
Вот точно также этот материал представляет собой вкуснейшее блюдо из результатов исследований, где собрана самая свежая информация о перекусах, которые уже заняли свое место в нашем рационе питания, или которые могут сделать это в будущем. Следующие отрывки новостей о еде, возможно, не заслуживают своей отдельной статьи, но как порционное блюдо, по нашему мнению, представляют огромную ценность.
1. Человечество испортило очередной источник пищи
Скоро единственной безопасной для употребления пищей будет многоразовая дрожжевая масса. Говорим мы это потому, что недавно был обнаружен еще один предположительно здоровый источник питания, который оказался серьезно загрязненным.
Вы когда-нибудь слышали о ПФАС (PFAS)? Это полифторалкильные вещества, которые насчитывают около 4000 различных видов. Они содержатся во многих потребительских и промышленных изделиях, нередко просачиваются в почву и воду, а, следовательно, попадают в продукты питания.
Плохая новость в том, что молекулы ПФАС содержат связи углерод-фтор, которые невозможно разорвать обычными способами. Другими словами, они считаются "вечными химическими веществами". Как только они попадают в почву, воду или воздух, то оседают там надолго, как химические паразиты, не поддающиеся воздействию бактерий, времени и погодных условий.
А теперь поговорим о том, что касается лично нас с вами: недавний мета-анализ более чем 500 проб пресноводной рыбы (рыба, живущая в потоках, реках и озерах) показал, что почти вся она очень сильно загрязнена ПФАС.
Тут кто-то скажет: "Ну и что такого, всегда и везде что-то загрязнено". Однако это не тот уровень загрязнения, с которым сталкивались наши прадеды во время индустриальной революции. Это загрязнение, которое может заставить Вас святиться в темноте и превратить вашу мочу в отходы химической промышленности.
Уровень ПФАС в пробах пресноводной рыбы был почти в 300 раз выше, чем у морской или океанской рыбы и даже морепродуктов, выведенных для продажи на ферме. А еще, основным найденным типом ПФАС, – составлял порядка 74% от общей массы, оказалась перфтороктансульфоновая кислота (ПФОС). ПФОС известна своей особой вредностью для человека и, по предположениям исследователей, она может вызывать рак, а также грозит повреждениями сердечно-сосудистой и репродуктивной систем.
Хотя ПФАС обнаруживаются почти во всех источниках пресной воды, в гигантских озерах, таких как Виктория и Танганьика, их содержание является наиболее опасным. Это происходит потому, что береговая линия многих гигантских озер буквально усеяна промышленными заводами, а также из-за того, что их воды вытекают в океан гораздо медленнее, чем в случае протоков, рек или небольших озер. Ситуация настолько плачевная, что, только один раз в год съедая дикую рыбу из загрязненного источника, Вы можете увеличить уровень ПФАС в своем организме до критической отметки. По крайней мере такого мнения придерживается Дэвид Эндрюс, соавтор мета-исследования.
Экологические организации и активисты-одиночки предпринимают некоторые шаги для ограничения дальнейшего загрязнения ПФАС. Но, как мы уже отмечали, единожды попав в воду, полифторалкильные вещества остаются там надолго. Поэтому прощай окунь, форель, сом, карп, зубатка или щука (и любая другая рыба, которую у Вас получалась словить на рыбалке), поскольку всего одного ужина из свежепойманной рыбы будет достаточно, чтобы заразить ваш организм ПФОС.
Если Вам непреодолимо хочется съесть пресноводную рыбу, то лучше выбирайте выращенную на ферме, которая, как ни странно, в среднем безопаснее по содержанию вечных химикатов, чем свежая дикая рыба. Ах да, так как лосось является пресноводной рыбой лишь наполовину, пока что он остается безвредным для употребления. Поэтому можете продолжать баловать себя диким лососем время от времени, если это не противоречит вашей диете.
2. Извинитесь перед картофелем!
Учитывая, что мы только что лишили Вас одного ценного источника пищи, будет справедливо возродить тот, который поклонники правильного питания обычно обходят стороной (или по крайней мере ограничивают его присутствие в рационе питания). Как не трудно догадаться по заголовку, речь пойдет о картофеле.
Картофель уже давно попал в немилость фанатиков ПП из-за его высокого гликемического индекса. И укоренилось мнение, что картошка почти в любом виде, будь то жареная, вареная или запеченная, является наименее здоровой растительной пищей. Но последние исследования демонстрируют обратное. В частности, в одной недавней научной работе сравнивались диетические эффекты картофеля и бобов. Бобы, если кто-то не в курсе, считаются гламурным парнем/девушкой в тусовке растительных продуктов, настолько они полезны. Поэтому, на первый взгляд, сталкивать их друг с другом лбами было такой же глупой затеей, как боксерский поединок между Конором МакГрегором и Флойдом Мейвезером.
Но исследователи не переставали верить в картофель: "Мы предполагали, что между диетой на картофеле и бобах будут показаны эквивалентные результаты. И наша гипотеза оказалась верной", – объяснил Джон Кирван, один из соавторов эксперимента.
А именно, исследователи случайным образом подвергли испытуемых (36 взрослых мужчин и женщин в возрасте от 18 до 60 лет с инсулинорезистентностью) 8 неделям низкоуглеводной диеты, богатой либо картофелем, либо бобами.
Обе диеты привели к статистически значимому снижению массы тела без изменения аппетита или необходимости ограничения калорий, что развеивает миф о том, что присутствие даже небольшого количества картофеля в рационе питания человека может иметь отрицательные метаболические последствия.
Конечно, представленная в диете картошка не должна быть в виде картофеля фри, картофеля по-американски или запеченного картофеля со всевозможными добавками. Точно также, как когда качек переходит с говядины на курятину, он не начинает ведрами уплетать крылышки из Макдональдса, а ест преимущественно постные куриные грудки. Результаты исследований на отменяют здравый смысл.
3. Какой протеин лучше: сывороточный, казеин, а может из личинок жуков?
Нам далеко до предсказателей вроде Ванги и Нострадамуса, но мы давно предупреждали, что в будущем обязательно наступит день, когда люди будут получать подавляющую часть своего суточного белка из насекомых. И французская компания "Ynsect" находится на грани воплощения нашего прогноза в реальность.
Позвольте нам небольшое отступление. Вы поняли, что сделали маркетологи французской компании? Заменив букву "I" на букву "Y" в слове "insect" (насекомое), они избавились от его негативного смысла. Лично для себя Вы можете сделать то же самое, когда вместо сывороточного протеина или казеина придется мешать коктейли из личинок жуков. Вряд ли это случится в ближайший год или два, но на будущее лучше запомните эту психологическую хитрость.
Французский производитель в настоящее время перерабатывает миллиарды личинок жука "Tenebrio Molitor" (большой мучной хрущак) на своей пилотной фабрике в городе Доль. К слову, родина Луи Пастера. На выходе у них получается белковая масса, которая может быть превращена в бургеры, батончики, сосиски, наггетсы и, да, протеиновые порошки.
Сушеные насекомые содержат более 50% белка и достаточное количество пищевых волокон и жиров. Предположительно, если добавить немного сахара, то личинки будут неотличимы по вкусу от настоящего мяса. Конечно, вряд ли они сравнятся с мраморной говядиной, но уж точно не уступят полуфабрикатам из супермаркета.
В то же время производство насекомого белка является экологически безопасным. Для выращивания и переработки личинок требуется на 98% меньше земли, и весь процесс выделяет в 40 раз меньше углерода, чем производство говядины. А если сравнивать с производством свинины, то сюда еще стоит добавить пункт с экономией пресной воды, – по меньшей мере затраты в 40 раз ниже.
"Ynsect" планирует открыть 15 своих фабрик к 2030 году, создав глобальную сеть, которая будет включать в себя "питомники" (где выращиваются насекомые) и "скотобойни" (где они перерабатываются для получения конечного продукта). В предвкушении пищевой революции Европейский союз уже одобрил "мясо жуков" как пригодное для употребления человеком как с точки зрения пользы, так и с точки зрения безопасности.
4. Комфортная еда – вовсе не выдумка или плацебо
Помните, когда Вы в последний раз испытывали настоящий стресс? Сперва Вы провалили кейс на работе, что стоило Вам премии и повышения. Потом Вы пошли на рутинный осмотр к зубному врачу, но Вам пришлось сделать пару корневых каналов. После этого Вы зашли в бар на пути домой, чтобы заглушить боль, а когда спросили у случайного соседа, как его дела, то он показал Вам фото своей любовницы, которая оказалась вашей женой (все ситуации гипотетические, и любые совпадения являются случайностью).
Черт, мы лишь описали гипотетические ситуации, но сами чуть было не впали в депрессию. Если человек, переживший подобные потрясения, не утопит себя в алкоголе, то успокоить нервы ему поможет только кастрюля макарон с сыром, ведро мороженого и целый ящик овсяного печенья.
"Комфортная еда" – так эту пищу принято называть. И, оказывается, есть физиологическое объяснение тому, почему в стрессовой ситуации мы находим успокоение благодаря "джанк-фуду".
Команда австралийских исследователей подвергла 54 местных жителя в возрасте от 18 до 49 лет так называемому тесту c холодной водой (CPT), когда кисть или стопа испытуемого погружается в ледяную воду на 1 минуту. Только в этот раз испытуемых подвергали ледяному шоку на целых 3 минуты.
Затем исследователи измерили уровни кортизола у участников через 20, 35 и 65 минут после CPT. В ожидании следующего сплит-теста участникам эксперимента предложили заполнить анкету, – обычный опросник по питанию от местных органов здравоохранения, где необходимо описать свой рацион питания за последние шесть месяцев.
После анализа результатов авторы исследования пришли к крайне интригующему заключению:
"При увеличенном употреблении насыщенных жиров и сахара снижаются уровни кортизола в стрессовых ситуациях, темпы роста кортизола через 20 и 35 минут после стресса тоже снижаются, и пики (скачки) гормона не такие заметные, как и в целом квадратичный эффект от него".
Вам не нужно знать, что такое квадратичный эффект, но Вам следует знать, что собой представляет кортизол: это небезызвестный "гормон стресса", который, достигая избыточной концентрации в крови, может вызвать тревогу и депрессию, набор лишнего веса, заболевания сердечно-сосудистой системы, проблемы с пищеварением, а также затруднить наращивание мышц.
Но эксперимент показал, что употребление пищи богатой сахаром и жиром, особенно сладостями, предотвращает резкие скачки уровня кортизола. Поэтому не удивительно, что люди, попадающие в стрессовую ситуацию, инстинктивно тянутся к общепринято вредной пище, так как она оказывает тормозящее влияние на гормональное звено, ответственное за реакцию на стресс.
Одно интересное замечание, сделанное дотошными австралийцами: в США употребление сахара составляет около 14% от общего количества употребляемых калорий, что на 4-5% превышает пороговое значение, рекомендуемое Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Это, по мнению авторов исследования, говорит о том, что обычный гражданин США будет испытывать наименьший ответ со стороны кортизола на тест с ледяной водой, если сравнивать со среднестатистическим австралийцем или европейцем. В частности, разница в гормональной реакции на CPT будет составлять порядка 18%.
Можно сказать, что американцы создали для себя своего рода "броню из жира", которая должна защищать их от стресса. Так что, когда Вы в следующей раз будете проклинать Макдональдс, Бургер Кинг и KFC за всемирную эпидемию ожирения, немного сбавьте обороты, ведь они помогают жителям Штатов сохранять хладнокровие в наше сложное время. Очевидно, это была шутка. Большинство ресторанов быстрого питания заслуживает критику, которую они получают (и даже больше), ведь во многом именно "джанк-фуд" ответственен за удручающую статистку по заболеваемости диабетом и сердечно-сосудистым заболеваниям среди современного населения.
По материалам (источники):
- AthleticPharma.com
- forums.t-nation.com/t/science-snacks-the-latest-nutrition-research/281289
- pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36584847
- pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36367708
- pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36615866
