Содержание:
- Сомнительное обличье здорового образа жизни
- Сделка с дьяволом (корпорации для и против вегетарианцев)
- "Безопасные" альтернативы красному мясу
- Переработанная пища и окружающая среда
- Традиционные против нетрадиционных вегетарианских продуктов
- Преимущественно растительная диета стоит того?
Большинство современных вегетарианцев убеждены в своем диетическом и моральном превосходстве, но им не помешает ознакомиться со следующими фактами, которые могут изменить их взгляд на вещи.
Сомнительное обличье здорового образа жизни
Количество проданных гамбургеров McDonald's достигло 1 миллиарда штук в 1963 году. Исторический бургер был торжественно подан в эфире телевизионного шоу Арта Линклеттера перед восхищенной толпой.
К концу 1970-ых годов число проданных гамбургеров увеличилось до примерно 30 миллиардов. Ученые того времени посчитали, что если все эти приготовленные котлеты сложить друг на друга, то получится гора мяса высотой в несколько километров.
Не поверите, но в их гамбургерах действительно есть некоторое количество мяса. Небольшое, но достаточное для клиентов, чтобы McDonald's смогли продать баснословное количество своих гамбургеров. Однако кое-то произошло в 1977 году, что повлияло на головокружительные продажи американской сети фастфуда. Случился доклад "Диетические цели", составленный сенатором Джорджем Макговерном из Южной Дакоты. В нем сенатор огласил диетические рекомендации для нации, и одним из основных пунктов было сокращение потребления красного мяса.
Невероятно, по крайней мере, по сравнению с современными реалиями, но американцы прислушались к словам сенатора и стали следовать диетическим рекомендациям правительства. Как следствие, и McDonald's, и Burger King (две крупнейшие на тот момент сети фастфуда) рапортовали о значительном снижении продаж.
Чтобы избежать кризиса, исследовательские отделы обоих компаний получили задачу срочно разработать здоровую альтернативу попавшим под удар гамбургерам. В гонке победу одержал Burger King, представив свой оригинальный куриный сэндвич в 1978 году, на что McDonald's в 1979 году ответил не менее интересным творением, куриными наггетсами.
Продажи моментально оживились. Американцы, остерегавшиеся насыщенных жиров и холестерина, были рады получить якобы безвредную опцию. И никого не волновало, что в оригинальном курином сэндвиче содержалось аж 600 килокалорий, 31 грамм жира и 1440 миллиграмм натрия (около 96% от допустимого суточного количества, по рекомендациям из середины прошлого века).
Также опустим тот факт, что куриные наггетсы являются одним из самых переработанных продуктов в истории, который получают из перемолотых остатков курицы, выращенной на кукурузном корме, склеивают воедино с помощью кукурузной смеси, покрывают непонятным кукурузным составом, а затем глубоко обжаривают в море масла. Готовый продукт содержит больше жиров и углеводов, чем белка.
С другой стороны, почти все аналоги куриных наггетсов тогда и сейчас имеют идентичный профиль макроэлементов, но с бонусом в виде измельченной соединительной ткани, осколков костей и с гораздо большим количеством фрагментированных кровеносных сосудов, о чем тоже лучше не знать, чтобы не испортился аппетит. Поэтому McDonald's или Burger King – конечно, те еще подлецы, но остальные ничем не лучше.
Широкая общественность истинно верила, что новомодные альтернативы гамбургерам попадают под определение правильного питания. В конце концов, курица не является красным мясом, и курица имеет низкое содержание жиров. Сейчас-то мы понимаем, насколько ошибочным тогда было представление о правильном питании, но историю не перепишешь.
Что общего между фастфудом и вегетарианской диетой?
Вас, возможно, удивит, но существуют явные параллели между историей фастфуда и тем, что происходит сегодня с растительной (веганской) или немясной (вегетарианской) диетой.
Современные люди, придерживающиеся вегетарианского или веганского плана питания, также верят, что их выбор единственно правильный с точки зрения здоровья. Они считают, что их диета лучше для окружающей среды, способствует экономии ресурсов, является более полезной и позволяет жить так, будто после смерти им гарантирована путевка в рай.
К сожалению, то, что едят многие современные вегетарианцы, далеко не соответствует их высоким моральным принципам. В действительности их рацион питания часто оказывается нездоровым и еще наносит серьезный вред окружающей среде. Проще говоря, все это такое же заблуждение, как и вера американцев из конца 70-ых в превосходство куриных наггетсов над говяжьими гамбургерами.
Мы это не со зла...
Позвольте нам кое-что уточнить, перед тем как мы перейдем к основной части этой статьи. Мы хотим подчеркнуть, что у нас нет никаких предубеждений против вегетарианства или веганства, и мы точно не является борцами за права мясоедов. Если что, мы всегда симпатизировали нашим друзьям травоядным, потому что идея глобальной промышленности, убивающей домашний скот миллиардами голов каждый год, нам самим никогда не нравилась.
Также мы считаем, что изменение климата является самой важной проблемой нашего времени. Поэтому важно сказать, что нам не доставляет удовольствия развеивать иллюзии мужчин и женщин, кто выбрал растительноядную или немясную диету в качестве протеста против загрязнения окружающей среды.
И последнее, нужно провести грань между традиционной растительноядной диетой и современной растительноядной диетой. Первая включает в себя употребление бобовых, цельнозерновых, орехов и овощей среди прочей здоровой пищи. В то время как ее современный вариант представляет собой скорее гибридный план питания, сочетающий действительно натуральные продукты с продуктами промышленности, ничем не лучше фастфуда. Говорить сегодня мы будет именно о второй.
Сделка с дьяволом
Есть несколько неприятных вещей, о которых должен знать каждый человек, придерживающийся современной вегетарианской диеты. Их в своей научной работе (и в лекциях) недавно суммировала профессор Дженни Макдирмид из Университета Абердин в Великобритании.
Вкратце, основная мысль заключается в следующем: современные вегетарианцы и веганы, можно сказать, заключают сделку с Дьяволом. В данном случае дьяволом выступают многочисленные пищевые корпорации, которые пытаются завоевать кошельки новой целевой аудитории, используя для этого ее благие намерения. Очевидно, что сделка с дьяволом не может быть выгодной. По итогу, вегетарианцы вместо натуральных и полезных растительных продуктов получают чрезмерно переработанную пищу растительного происхождения.
Таким образом появились растительные продукты, которые не просто не являются питательными или экологически безопасными, а наоборот оказывают негативное влияние на биоразнообразие. Как Вам такой глоток миндального молока?
"Безопасные" альтернативы красному мясу
Некоторые люди переходят на растительный рацион питания, исходя из искреннего желания сократить употребление продуктов, обладающих наибольшей углеводной нагрузкой (говядина, баранина и молочная продукция).
Идея пошла непосредственно от самой верхушки экологически сознательных организаций: ВОЗ и ФАО. Эти организации недавно опубликовали совместный отчет о том, как достичь сокращения выбросов парниковых газов (ПГ), где одним из основных способов было ограничение употребления красного мяса.
На сегодняшний день разработано несколько вариантов заменителей красного мяса, но у каждого из них есть свои недостатки.
Курятина (и в целом мясо птицы)
Так, из-за кур в атмосферу не выбрасывается метан. Получается, нет проблемы парниковых газов, верно? На самом деле есть. Во-первых, промышленно выращенные куры питаются в основном соевыми бобами, которые, в свою очередь, являются серьезной экологической угрозой.
Поскольку с каждым годом человечество употребляет все больше и больше курятины, мы используем все больше и больше земли под соевые фермы, и переработка бобов сои вносит огромный вклад в выброс парниковых газов, не говоря уже о последствиях вырубки лесов, эрозии и последующем снижении разнообразия растений и животных.
Во-вторых, учитывайте фактор куриного помета. Он, вместе с экскрементами остальной домашней птицы, является значительным источником парниковых газов, например, аммиака, который превращается в оксид азота (мощный парниковый газ).
Одни лишь куриные фермы и фабрики ежегодно способствуют выбросу порядка 790 миллионов тонн эквивалентов CO2, что кому-то может показаться незначительным, особенно по сравнению с говядиной, но все же немало, если добавить к этому остальные проблемы для окружающей среды, которые несет с собой разведение домашней птицы.
Переработанные "мясные" продукты
По данным отчета, представленного профессором Макдирмид в 2021 году на основе опроса взрослых в США и Великобритании, примерно 49% "флекситарианцев" (преимущественно растительная диета, которая допускает небольшое количество животного мяса) регулярно употребляет аналоги мяса растительного происхождения, такие как сосиски, гамбургеры или фарш.
Основной мотивацией, конечно же, выступает забота о здоровье или по крайней мере восприятие здоровья. К сожалению, почти все растительное мясо сегодня относится к категории ВОПП (высокообработанные пищевые продукты). Даже дураку понятно, что для превращения, скажем, чечевицы или сои в "гамбургеры" потребуется определенная степень обработки. К тому же эти якобы мясные изделия в дальнейшем могут разбавлять различными добавками для вкуса, цвета и запаха, тоже переработанными, что еще сильнее сокращает потенциальную пользу конечного продукта.
Как Вам должно быть известно, исследования предполагают связь между высокообработанными продуктами и негативными последствиями для здоровья. Например, недавнее мета-исследование (Элизабет и коллеги, 2020 год) показало, что в 37 из 43 испытаний была связь между ВОПП и как минимум одним неблагоприятным показателем здоровья, будь то ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак, сахарный диабет II типа или депрессия.
Тем не менее, растительные заменители мяса не являются единственным решением. Есть и другая вегетарианская пища, которая позволяет эффективно восполнить дефицит белка и калорий. Ведь вегетарианство – это не только салаты и пророщенные бобы. Проблема в том, что из-за удобства вегетарианцы снова выбирают высокообработанные продукты, которые буквально тают во рту от пальмового масла и насыщенных жиров. Не сомневаемся, что наши читатели в курсе, насколько пагубное воздействие переизбыток насыщенных жиров оказывает на состояние здоровья.
О каких именно продуктах идет речь? Узнаете ниже по тексту. Сейчас лишь намекнем, что сюда попадают определенные изделия растительного происхождения, которые, независимо от своей пищевой ценности, воспринимаются исключительно как полезные для человека. И одновременно они выглядят как более дружелюбные для планеты в глазах защитников флоры и фауны. Но в реальности и первое, и второе – лишь маркетинговая уловка.
Переработанная пища и окружающая среда
Каким образом высокообработанные вегетарианские продукты причиняют вред Земле? Перечислим основные причины:
- Во-первых, для их производства требуется огромное количество энергии.
- Во-вторых, сбор многих ингредиентов высокообработанных растительных продуктов, таких как пальмовое масло, кукурузный сироп и различные добавки, также требует огромных участков почвы, что обычно приводит к вырубке соответствующих территорий лесов, ранее богатых биоразнообразием.
- В-третьих, по мере роста монокультур требуется постоянно использовать удобрения и пестициды, что наносит продолжительный ущерб окружающей среде.
Давайте рассмотрим современные заменители молока, например, овсяное, соевое, кокосовое, миндальное или рисовое молоко. Хотя для некоторых это может оказаться шоком, но специалисты предупреждают, что все это высокообработанные продукты, большинство из которых содержит добавочную соль, сахар, масло и стабилизаторы или загустители.
У них тоже есть свои недостатки с точки зрения окружающей среды. Возьмем миндальное молоко: для выращивания одного-единственного миндаля потребуется 5 литров воды; для выращивания 1 фунта миндального ореха нужно уже 8600 литров. Это, чтобы Вы понимали, примерно столько же воды, сколько необходимо для получения 1 фунта говядины (8400 литров).
И не забываем о пахотных землях, которые требуются для выращивания растительных культур... каждый год уничтожаются тысячи гектар земли. Стираются ранее биологически разнообразные участки, только чтобы Вы могли выпить свой кофе с водянистым кокосовым молоком: миллионы животных погибают, под угрозой целые виды, искореняется бессчетное количество полезных в лечебных, и не только, целях растений.
Наконец, упаковка, используемая при производстве разнообразных переработанных продуктов для вегетарианцев: она может содержать металл, бумагу, стекло или пластик для изготовления банок, контейнеров, туб, пленок и крышек. В отличие от них, настоящим мясным продуктам не нужно ничего более тонкого слоя целлофановой или бумажной обертки, если не брать в расчет еду в сетях фастфуда, где она многократно упаковывается в бумагу и картон.
Честно взгляните на перечисленные факты. Кажется ли Вам употребление переработанных вегетарианский продуктов осознанным решением с точки зрения здоровья или экологии?
Традиционные против нетрадиционных вегетарианских продуктов
Как мы объясняли в самом начале, существует огромная разница между традиционной растительной диетой и ее современными вариантами. Первая состоит преимущественно из бобовых, овощей, цельных злаков, орехов, простых по своему составу добавок и полезных растительных масел. Но такая диета оказывается скудной на жиры и обеспечивает меньше энергии.
Современные вегетарианские и веганские диеты распространены преимущественно среди молодых людей (18-24 года), и они гораздо чаще полагаются на высокообработанные растительные продукты, о которых мы тоже недавно рассказывали: колбасы и сосиски без мяса, растительные заменители молока и прочий "джанк-фуд", пакуемый в экологически небезопасные материалы. К слову, настоящий джанк-фуд, такой как чипсы, сухарики и крекеры, тоже относится к числу вегетарианских продуктов.
Складывается впечатление, что современные защитники прав животных и фанатики здорового образа жизни принимают решение в пользу вегетарианской диеты на пустом месте, без задней мысли, только чтобы показать свою экологическою и этическую добросовестность.
К тому же современная растительная диета – это очень легко и удобно. Многие продукты уже в готовом виде. Все, что нужно сделать, это открыть коробку, открутить крышку или распаковать целлофан.
Остается надеяться, что ложные добродетели решат-таки изучить исследования и пересмотрят свою точку зрения. По нашему мнению, у них есть две опции. Первая – продвинуться дальше на несколько шагов и принять традиционную, невероятно строгую, веганскую диету. Что означает, употребление цельных свежих семян, орехов, овощей и фруктов. Альтернатива ей – вернуться к употреблению мяса, но сопровождать его обильным количеством растительной пищи (та самая флекситарианская или гибкая диета).
В противном случае вегетарианцам не стоит удивляться, что широкая общественность не воспринимает всерьез ни их самих, ни их показательную заботу об окружающей среде.
Преимущественно растительная диета стоит того?
Ох уж эти бесконечные споры, чья диета лучше, которые натравливает мясоедов на вегетарианцев и вегетарианцев на мясоедов уже не первое десятилетие.
Некоторые исследования намекают на превосходство растительных диет с точки зрения здоровья, по крайней мере, для обычного человека. В качестве основного доказательства специалисты и поклонники вегетарианства ссылаются на мета-анализ около сотни поперечных исследований, по данным которого вегетарианские диеты снижают относительный риск разнообразных хронических заболеваний.
Но при рассмотрении этих исследований придется сильно прищурить глаза, чтобы не замечать несостыковки. Потому что люди, обращающие внимание на свою диету, как правило ведут более здоровый образ жизни, чем среднестатистический испытуемый. Ну разве найдется веган, который активно курит и пьет или имеет с полцентнера лишнего веса?
Впрочем, если учитывать те факты, которые нам известны о пользе полифенолов и каротиноидов, то нет ничего странного в том, что у вегетарианцев и веганов будут превосходные показатели крови, а также остальные показатели здоровья (ИМТ, артериальное давление, режим сна или мочеиспускание среди прочего).
Кроме того, можно с уверенностью предположить, что у большинства поклонников растительной пищи будут более сопоставимые со здоровьем уровни холестерина и разных жиров, несмотря на недовольные возгласы мясоедов. Это просто результат удачного сочетания физиологии и биологии. Клетчатка из овощей, фруктов, круп, семян, бобовых и орехов поглощает холестерин, который иначе бы реабсорбировался тонкой кишкой и повторно оказался в кровотоке.
В противовес вышесказанному, существует немалое число исследований, намекающих на преимущества мясной диеты, особенно для спортсменов.
Не нужно быть гениальным исследователем, чтобы понять, что по-настоящему здоровое питание сочетает в себе лучшее из обоих миров: умеренное количество ответственно выращенного красного мяса с наименее обработанными растительными продуктами для максимизации пользы. Хищные диеты (карнивор) подвергаются критике не реже и не меньше, чем их растительные антиподы. И нам они импонируют ничуть не больше, чем вегетарианский план питания, полагающийся на сильно обработанные продукты.
По материалам (источники):
- AthleticPharma.com
- forums.t-nation.com/t/vegetarian-or-just-a-processed-food-junkie/279685
- pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35156593
-
2
